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怎么防止菠萝蛋白酶“作祟”?

发布时间:2018-12-17 11:07 来源:黑龙江青年医学会医院 在线咨询

 

 怎么防止菠萝蛋白酶“作祟”?哈尔滨青年医学会附属医院的专家:菠萝——那一抹黄色分外引人注目,酸甜的口感、浓郁的香味,轻轻松松“圈粉”无数。菠萝,有开胃助消化的效果。由于,菠萝蛋白酶能有效分化食物中蛋白质,添加肠胃蠕动。这种酶在胃中可分化蛋白质,弥补人体内消化酶的缺乏,使消化不良的患者康复正常消化机能。提到菠萝就不得不提一下凤梨了。

 

哈尔滨青年医学会附属医院

 

 其实,菠萝与凤梨在生物学上是同一种水果。市场上,凤梨与菠萝为不同品种生果;这就比如红富士苹果和花牛苹果一样。

 菠萝 VS 凤梨有啥不一样

 长 相 不 一 样

 菠 萝 : 菠萝皮是橙黄色的,叶子带齿,菠萝削开后还要剜掉刺根;而且果肉要用盐水泡过才干吃。

 凤 梨 : 凤梨老练时表皮带青绿色,叶子较滑润,没有锯齿。削开的凤梨没有刺根,而且凤梨不需泡盐水,削皮后可食用。

 

 

 口 感 不 一 样

 菠 萝 : 果肉比较硬、偏酸、滋味比较浓,吃多了舌头就会有麻麻的感觉。

 凤 梨 : 果肉比较软、汁液丰富、酸甜适中,吃多了舌头也不会有异感。

 菠萝和凤梨的养分丰富,滋味都很香甜,是不是同一种生果现已不重要了,好吃就行。菠萝尽管好吃,可是会让一部分人过敏喔~~

 

 菠萝含有一种叫菠萝蛋白酶的物质,是一种非常常见的过敏原。过敏反应最快可以在15分钟内发作,这样的症状被称为“菠萝病”或者“菠萝中毒”。比如唇舌发麻、吐逆、皮肤潮红、全身发痒等~~

 

 很多人吃菠萝前会用盐水浸泡,这么做是为了脱敏。而科信食物与养分信息交流中心业务部主任阮光锋认为,用盐水浸泡菠萝,并不会使菠萝中的菠萝蛋白酶失活。一般常用的金属盐,比如氯化钠(食盐的主要成分)、氯化钾对菠萝蛋白酶的影响都不大,甚至还有研究发现氯化钠有助于保持菠萝蛋白酶的活性,现在提取菠萝蛋白酶的办法之一就有“盐法提取”。因此,用盐水浸泡菠萝并不会使菠萝蛋白酶这一“罪魁祸首”失活。

 

 

 怎么防止菠萝蛋白酶“作祟”?

 防菠萝过敏较为有效、彻底的办法是,削好菠萝后放置于开水中煮2~3分钟,经过高温使菠萝蛋白酶失掉活性,降低其对人体的影响。

 菠萝蛋白酶在45℃~50℃就开始变性,到100℃时,90%以上都会被破坏,经煮沸后口味能得到显着改善。

 

 重 要 提 醒 : 削菠萝时应戴手套,防止手部皮肤与菠萝直接触摸后过敏。别的,对菠萝蛋白酶有显着、严峻过敏反应的朋友,仍是克制一下啦,谨慎食用。

 

 

 

 

 


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